curanto

Plato tradicional del archipiélago de Chiloé, que se prepara en un hoyo, donde se introducen piedras que son calentadas al rojo vivo, antes de introducir una variedad de mariscos, siendo almejas, cholgas, navajuelas y picorocos los más habituales, que se cubren con hojas de panque o parra; sobre estos se coloca una capa de embutidos y carnes, otra capa de hojas, una de arvejas y papas, otra capa de hojas, milcaos y chapaleles y finalmente más hojas y tepes. Los ingredientes se cuecen al vapor con el líquido que desprende el marisco. Una variante preparada en olla convencional o a presión se denomina pulmay.